Индексировано в
  • Журнал GenamicsSeek
  • Академические ключи
  • ЖурналTOCs
  • Китайская национальная инфраструктура знаний (CNKI)
  • Доступ к глобальным онлайн-исследованиям в области сельского хозяйства (AGORA)
  • Международный центр сельского хозяйства и биологических наук (CABI)
  • RefSeek
  • Справочник индексации исследовательских журналов (DRJI)
  • Университет Хамдарда
  • ЭБСКО АЗ
  • OCLC- WorldCat
  • Ученый
  • Интернет-каталог SWB
  • Паблоны
  • Евро Паб
  • Google Scholar
Посмотреть больше
Полезные ссылки
Поделиться этой страницей
Флаер журнала
Flyer image
Журналы открытого доступа
Посмотреть больше

Абстрактный

Development and Physico-Chemical Evaluation of Low Fat Chicken Nuggets using Extenders

Aditiya Kumar Singh, Chitra Sonkar and Dorcus Messih

The study was aimed at evaluating the effect of soya chunk (SC) and chick pea flour (CF) on the quality of low fat chicken nuggets. SC and CF were incorporated in minched chicken meat at 5% (T1), 10% (T2) and 15% (T3) level and compared with the control (T0) prepared without the incorporation of CF and SC the quality parameters studied included physico – chemical indices including moisture (%), protein (%), fat (%) and sensor attributes. Moisture (%), protein (%), fat (%), carbohydrates (%) and ash (%) content showed non-significant difference when compared with control. Among sensory attributes, texture and overall acceptability showed significant difference with higher scores at 20% level of incorporation. From the study it was concluded that overall quality of nuggets prepared with incorporation of CF and SC was better than other treatments.

Отказ от ответственности: Этот реферат был переведен с помощью инструментов искусственного интеллекта и еще не прошел проверку или верификацию