Индексировано в
- Журнал GenamicsSeek
- Академические ключи
- ЖурналTOCs
- Китайская национальная инфраструктура знаний (CNKI)
- Доступ к глобальным онлайн-исследованиям в области сельского хозяйства (AGORA)
- Международный центр сельского хозяйства и биологических наук (CABI)
- RefSeek
- Справочник индексации исследовательских журналов (DRJI)
- Университет Хамдарда
- ЭБСКО АЗ
- OCLC- WorldCat
- Ученый
- Интернет-каталог SWB
- Паблоны
- Евро Паб
- Google Scholar
Полезные ссылки
Поделиться этой страницей
Флаер журнала
Журналы открытого доступа
- Биоинформатика и системная биология
- Биохимия
- Ветеринарные науки
- Генетика и молекулярная биология
- Еда и питание
- Иммунология и микробиология
- Инжиниринг
- Клинические науки
- Материаловедение
- медицинские науки
- Науки об окружающей среде
- Неврология и психология
- Общая наука
- Сельское хозяйство и аквакультура
- Сестринское дело и здравоохранение
- Управление бизнесом
- Фармацевтические науки
- Химия
Абстрактный
Разработка и физико-химическая оценка обезжиренных куриных наггетсов с использованием наполнителей
Адития Кумар Сингх, Читра Сонкар и Доркус Мессих
Исследование было направлено на оценку влияния соевого куска (SC) и нутовой муки (CF) на качество куриных наггетсов с низким содержанием жира. SC и CF были включены в измельченное куриное мясо на уровне 5% (T1), 10% (T2) и 15% (T3) и по сравнению с контролем (T0), приготовленным без включения CF и SC, изучаемые параметры качества включали физико-химические показатели, включая влажность (%), белок (%), жир (%) и сенсорные атрибуты. Содержание влаги (%), белка (%), жира (%), углеводов (%) и золы (%) показало незначительную разницу по сравнению с контролем. Среди сенсорных атрибутов текстура и общая приемлемость показали значительную разницу с более высокими баллами при уровне включения 20%. Из исследования был сделан вывод, что общее качество наггетсов, приготовленных с включением CF и SC, было лучше, чем при других обработках.