Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Разработка и оценка пищевой ценности быстрого прикорма, созданного из сельскохозяйственных культур, богатых витамином А, железом и цинком

Рут Бекеле, Легессе Шифероу

Первые 2 года жизни являются критическим периодом быстрого роста и развития мозга. В этот период питание и факторы окружающей среды играют важную роль в росте и когнитивном развитии ребенка. В Эфиопии плохие методы кормления и дефицит пищи являются наиболее важными прямыми факторами, ответственными за недоедание и болезни среди детей. Национальная распространенность своевременного начала прикорма составляет 62,5%.

Наиболее распространенными формами недоедания являются белково-энергетическая недостаточность (БЭН), дефицит витамина А, йододефицитные расстройства и железодефицитная анемия. Традиционное детское питание из злаков и бобовых может содержать мало нескольких питательных веществ, включая белок, витамин А, цинк и железо. Несмотря на высокие потребности детей в питательных веществах, их рацион в развивающихся странах в основном состоит из злаков или крахмалистых корнеплодов, которые при употреблении в пищу в исключительном порядке приводят к дефициту ключевых питательных веществ, таких как железо, цинк, кальций, рибофлавин, витамин А и витамин С.

Таким образом, в этом исследовании композитная дополнительная мука (CF) была разработана путем включения моркови и тыквы для обогащения CF витамином А. Помимо злаков, для устранения дефицита Fe и Zn также использовались бобы, богатые железом и Zn. Анализ приблизительных показателей, минералов, бета-каротина, фитата, биодоступности и сенсорных свойств был изучен для пяти разработанных дополнительных видов муки. Ранжирование для выбора оптимальной формулы CF было сделано для всех видов на основе содержания белка, энергетической ценности, Zn и количества бета-каротина. Результат ранжирования показал, что CF ₄ = 30% пшеницы + 20% кукурузы + 25% сои + 15% GLP-II + 5% тыквы + 5% моркови обладает наиболее желательной пищевой ценностью среди пяти разработанных дополнительных продуктов.