Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Разработка и оценка напитка RTS на основе сыворотки из сока спелых бананов

НК Дхамсания и АК Варшней

Исследование было направлено на разработку вкусного и питательного напитка RTS из сока спелых бананов и молочной сыворотки. Экстракт M. arvensis использовался в качестве натурального ароматизатора. Пропорция бананового сока, экстракта M. arvensis и молочной сыворотки варьировалась от 5 до 15 мл, 1 до 5 мл и 72 до 86 мл на 100 мл приготовленного напитка соответственно. Скрининг образцов напитков проводился на основе их физико-химических и сенсорных характеристик. В результате различных исследований, проведенных для оптимизации пропорций; был приготовлен приемлемый напиток RTS из сыворотки и банана, содержащий 15 мл бананового сока, 3 мл экстракта M. arvensis , 8 г сахарной пудры и 77 мл молочной сыворотки на 100 мл приготовленного напитка соответственно. Разработанный напиток RTS может быть рекомендован для крупномасштабного производства на промышленном уровне.