Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Разработка и характеристика антимикробных упаковочных пленок

Зинаш Ассефа и Шимелис Адмассу

Целью данной работы было разработать и изучить влияние биоактивного компонента на ингибирование микробной активности пленок; с целью оценки их эффективности при использовании в качестве антимикробной упаковочной пленки. Для достижения соответствующего ингибирующего эффекта антимикробного агента структура пленок была изменена с высокоасимметричной и пористой на плотную путем модуляции состава исходного раствора для литья. Результаты по ингибирующему эффекту пленок на основе крахмала, полученных из 90-100% (мас./мас.) крахмала и 0-10% (мас./мас.) биоактивного компонента (сапонина), выявили антимикробную активность в росте бактерий (Escherichia coli, Salmonella typhi и Entrobacter erogenous). Увеличение концентрации сапонинов в растворе для литья уменьшало рост микроорганизмов, а ингибирующая активность пленок увеличивалась. Результаты по содержанию влаги, прозрачности, набуханию, растворимости и механическим свойствам пленок при различных концентрациях биоактивного компонента и уровнях толщины пленки выявили значимые различия при p < 0,05. Пленка с концентрацией сапонинов 10% показала лучший эффект ингибирования роста Salmonella typhi, E. erogenous и E. coli при толщине пленки 0,02 и 0,04 мм. Максимальная антимикробная активность и прочность на разрыв пленок увеличивались с увеличением количества биоактивного компонента в растворе для литья. В заключение, это исследование подтверждает, что сапонины, извлеченные из семян фасоли и включенные в пленки, обладали антибактериальной активностью в отношении патогенных бактерий. Пленки могут использоваться для упаковки пищевых продуктов, которые чрезвычайно уязвимы для роста микроорганизмов, или непосредственно использоваться в качестве поверхностного покрытия на скоропортящихся фруктах и ​​овощах последовательно для повышения их микробной безопасности и продления срока годности пищевых продуктов. Несомненно, эта область исследований имеет значительный потенциал для систем доставки продуктов питания.