Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Разработка и применение съедобной пленки с биоактивным соединением

К. Чандрабабу Анохи, Матче С. Раджешвар

Съедобные пленки были приготовлены из смеси каррагинана, гуаровой камеди и глицерина. Эфирное масло лемонграсса (LGO) было добавлено к съедобным пленкам в качестве биоактивного соединения. Были изготовлены съедобные пленки без эфирного масла и с различными концентрациями эфирного масла (0,2%, 0,4%, 0,6%), и были оценены их механические и барьерные свойства. Толщина варьировалась от (0,0472 ± 0,003) мм до 0,0487 мм ± 0,004 мм. Процентное удлинение уменьшалось до 20% при увеличении концентрации эфирного масла. Низкие значения WVTR и OTR сохранялись в диапазоне концентраций эфирного масла 0,4% и 0,6% в съедобной пленке. Минимальные полученные значения WVTR и OTR составили 4,04 г/м²/день ± 3,2 г/м²/день и 2,74 см3/м²/день ± 4,0 см3/м²/день при включении 0,6% эфирного масла в съедобную пленку. На микрофотографии SEM и графики DSC съедобных пленок влияло количество включенного эфирного масла. FTIR показывает структурные взаимодействия эфирных масел с материалом каррагинана. Разработанные съедобные пленки были нанесены на плоды лимона и были обернуты без и с различными концентрациями (0,2%, 0,4%, 0,6%) эфирного масла лемонграсса, включенного в съедобные пленки, и лимоны без съедобной пленки также оставались в качестве контроля для сравнительных исследований. Срок годности лимона, обернутого съедобной пленкой, был более длительным по сравнению с лимоном без съедобной пленки.