Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Определение общего и редуцирующего сахара в шоколаде с добавлением пальмового сахара

Г Нагешвари

Целью проекта была разработка нового продукта из шоколада с добавлением пальмового сахара в различных процентных соотношениях, таких как 25%, 50%, 75% и 100%, чтобы получить преимущества как какао, так и пальмового сахара. Были определены общее содержание сахара и редуцирующего сахара. Было обнаружено, что процент общего сахара выше в 50%-ном шоколаде с пальмовым сахаром (PSC). 75% PSC имел самый низкий процент общего сахара. Процент редуцирующего сахара был обнаружен выше в обычном шоколаде. 75% PSC имел самый низкий процент редуцирующего сахара.