Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Определение антиоксидантной активности, общего содержания фенолов и антимикробных свойств высушенного распылением экстракта гуавы для переработки с добавленной стоимостью

Анил Кр Чаухан, Смита Сингх, Рави П. Сингх и Абхай Кумар

Для изучения потенциального использования гуавы в качестве функционального пищевого ингредиента водный экстракт гуавы был отфильтрован для удаления нерастворимого материала; растворимый экстракт был высушен распылением с добавлением 7% мальтодекстрина. Высушенный распылением концентрат гуавы показал повышенные уровни антиоксидантной способности (анализ 2, 2-дифенил-1-пикрилгидразила DPPH в 3,2 раза) и общие фенолы (в 2,0 раза), но низкие уровни флавоноидов. Добавление мальтодекстрина во время распылительной сушки привело к образованию определенных неразрешенных пиков, проанализированных с помощью ВЭЖХ из-за эффекта разбавления, перераспределение молекулярной массы, вероятно, полезно для абсорбции in vivo и повышения его биодоступности. Концентрация распылительной сушки также увеличила долю содержания аскорбиновой кислоты (118,6 мг/100 г) порошка гуавы и показала эффективную антимикробную активность против Shigella (MIC 11 мг/мл), E coli (MIC 8 мг/мл) и Candida spp. (MIC<1 мг/мл). Приблизительные и физико-химические свойства показали хорошее качество и повышенную растворимость порошка гуавы по сравнению с простым экстрактом гуавы. В целом высушенный распылением порошок гуавы может быть хорошим источником природных антиоксидантов и значительно увеличить использование гуавы в переработке с добавленной стоимостью и диетическом потреблении.