Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Дизайнерское молоко — молоко, обладающее внутренней пользой для здоровья: обзор

Прамила Умарав, Ахилеш К. Верма и Девендра Кумар

Функциональная и нутрицевтическая пища более предпочтительна и потребляется людьми, заботящимися о своем здоровье. Молоко и молочные продукты считаются полноценной пищей, содержащей большинство питательных веществ, необходимых для здоровой жизни. Содержание питательных веществ и их пропорция в молоке могут быть изменены либо путем включения требуемых функциональных ингредиентов непосредственно в жидкое молоко/молочные продукты, либо путем изменения формулы корма для дойных животных для получения желаемого состава молока. Изменение формулы корма не только приводит к секреции молока желаемого состава, но и снижает вероятность возникновения определенных заболеваний у дойных животных. Модификация или обогащение молока/молочных продуктов может быть выполнено несколькими способами, такими как изменение состава белков/аминокислот, изменение профиля жиров/жирных кислот, изменение лактозы, гуманизация коровьего молока, исключение β-лактоглобулина из молока, молоко с человеческими терапевтическими белками, снижение аллергии на молоко, обогащенное мелатонином молоко и многие другие типы модифицированного или обогащенного молока могут быть легко получены для конкретных предложений.