Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Обезвоживание цветков ромашки при различных условиях сушки

Эль-Сайед Г. Хатер, Адель Х. Бахнасави и Рами М. Хамуда

Основная цель данного исследования - изучить возможность сушки растений ромашки в различных условиях. Полученные результаты показали, что накопленная потеря веса цветков ромашки составила (86,27, 84,67, 82,70, 85,04 и 86,53)% для системы сушки на солнце, системы сушки в тени, системы сушки в комнате, системы сушки на солнце и системы сушки в печи соответственно. Содержание влаги в цветках ромашки снизилось с (508,59 до 14,56)%, (502,77 до 15,43)%, (470,09 до 18,19)%, (537,47 до 13,45) и (444,84 до 5,46)% db для системы сушки на солнце, системы сушки в тени, системы сушки в комнате, системы сушки на солнце и системы сушки в печи соответственно. Наибольшее значение равновесной влажности составило 51,78% при 90% равновесной относительной влажности, что было найдено с помощью уравнения Хендерсона в комнатной системе. Наименьшее значение равновесной влажности составило 1,38% при 10% равновесной относительной влажности, что было найдено с помощью модифицированного уравнения Освина для системы в духовке. Значения содержания масла ромашки составили (0,66, 0,78, 0,94, 0,73 и 0,59)% для цветов, высушенных при сушке на солнце, сушке в тени, сушке в комнате, сушке на солнце и сушке в духовке соответственно. Наибольшие значения содержания азота, фосфора, калия, кальция и магния (2,62, 1,11, 4,10, 1,12 и 0,23)% были получены при сушке ромашки в системе при комнатной температуре. Наименьшие значения содержания азота, фосфора, калия, кальция и магния (1,50, 0,83, 3,83, 0,84 и 0,20)% были обнаружены в системе сушки в печи.