Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Превращение отходов переработки цитрусовых в пищевые компоненты

Гамаль А. Эль-Шарнуби, Салах М. Алейд и Мутлаг М. Аль-Отайби

Отходы переработки пищевых продуктов могут стать тяжелым бременем для фабрик и вызвать огромные экологические проблемы. Отходы цитрусовых обычно составляют около 45-50% от веса исходных цитрусовых, а процент отходов составляет 30-50% для овощей и фруктов в целом. Натуральный цвет играет важную роль в определении степени потребительского принятия продукта. Кроме того, каротиноиды (предшественник витамина А) имеют высокую пищевую ценность, которая важна для питания человека. Была изучена эффективность различных органических растворителей, таких как ацетон 85%, гексан, петролейный эфир, этилацетат и этанол 90% при извлечении пигментов из кожуры цитрусовых. Этилацетат является лучшим растворителем при извлечении каротиноидов из кожуры цитрусовых, за ним следует этанол 90%. Для идентификации извлеченных пигментов и их компонентов использовалась ВЭЖХ. Извлеченные натуральные пигменты смешивали с различными носителями, такими как крахмал, лактоза, декстрин, аравийская камедь, и было отмечено, что лактоза является лучшим, за ней следует крахмал по сравнению с различными протестированными носителями. Мы также обнаружили, что альфа-токоферол был относительно более стабильным, чем антиоксидант бутилированный гидрокситолуол (BHT) (искусственное соединение). Натуральные извлеченные пигменты использовались в оценках пищевых продуктов (например, желе) и дали лучшие значения цвета, аромата и вкуса по сравнению с коммерческими образцами с искусственными добавками.