Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Мнение потребителей об устойчивых практиках, внедряемых в организациях общественного питания в Корее

Сейонг Джу, Хеджа Чан

Предыстория/Цели: Устойчивые практики в организациях общественного питания, включая коммерческие и некоммерческие
, имеют решающее значение для обеспечения защиты окружающей среды в будущем. С быстрым ростом индустрии общественного питания
следует пересмотреть более разумное использование источников входных данных, таких как продукты питания, коммунальные услуги и одноразовая упаковка, для
будущих поколений. Поэтому данное исследование направлено на изучение восприятия клиентами устойчивых практик и
выявление взаимосвязи между устойчивыми практиками, социальным вкладом и намерением покупки.
Предметы/Методы: Исследование проводилось с использованием контент-анализа путем обзора статей об устойчивых
практиках общественного питания, опубликованных в стране и за рубежом. После этого данные собирались с помощью очного опроса с использованием
анкеты и анализировались с помощью факторного анализа и множественных регрессий.
Результаты: Устойчивые практики, классифицированные с помощью факторного анализа, состояли из 6 измерений закупки экологически чистых пищевых материалов
, устойчивого приготовления пищи, зеленой упаковки, сохранения энергии, управления отходами и
связей с общественностью по вопросам зеленой деятельности, всего 25 зеленых видов деятельности в операциях общественного питания. Потребители не очень хорошо
знакомы с экологически чистыми мероприятиями, реализуемыми в подразделении общественного питания, с самой низкой осведомленностью о «
закупке экологически чистых пищевых материалов (2,46 из 5 баллов)», а самой высокой осведомленностью о «зеленой упаковке (3,74)» и «
управлении отходами (3,28). Факторами, влияющими на восприятие социального вклада организаций общественного питания
среди 6 измерений устойчивой практики, оказались связи с общественностью по вопросам зеленой деятельности (β = 0,154),
управление отходами (β = 0,204) и устойчивое приготовление пищи (β = 0,183). Экологичная упаковка (β = 0,107) и социальный
вклад организации общественного питания (β = 0,761) имели тесную связь с имиджем организации.
На намерения клиентов совершить покупку влиял только имидж организации общественного питания (β = 0,775).
Выводы: Результаты этого исследования показывают, что экологически чистые практики организаций общественного питания создают хороший
имидж для клиентов и повышают осведомленность о ценном вкладе, который приносит пользу как клиенту, так и
обществу.