Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Сравнение аскорбиновой кислоты, общего содержания фенолов и антиоксидантной активности свежевыжатых соков шести фруктов, выращенных в Омане

Нафджа Халфан аль-Мушарфи, Хамед Сулиман аль-Вахаиби и Шах Алам Хан

Предыстория: Регулярное употребление фруктов и их соков играет полезную роль в профилактике многих заболеваний благодаря наличию в них антиоксидантов, таких как аскорбиновая кислота, флавоноиды и полифенолы.

Цель: Целью исследования было проанализировать и оценить общее содержание фенолов, аскорбиновой кислоты, а также изучить способность шести местных и часто употребляемых в пищу фруктов поглощать свободные радикалы.

Методы: Фрукты тщательно промывали и механически отжимали для получения соков. Фруктовые соки после фильтрации анализировали на общую кислотность, аскорбиновую кислоту, общее содержание фенолов и антиоксидантную активность in-vitro методами алкалиметрии, иодиметрии (объемной), реагента Фолина-Чокальтеу (колориметрической) и 1,1-дифенилпикрилгиразила (DPPH) соответственно.

Основные выводы: сок лайма оказался самым кислым, а сок грейпфрута имел максимальное содержание аскорбиновой кислоты. Общее содержание фенолов в соках наблюдалось в следующем порядке убывания уровней: гранат>грейпфрут>лимон>лайм>сладкая дыня>арбуз. Результаты антиоксидантной активности in-vitro всех соков, за исключением арбуза и сладкой дыни, были довольно значительными, но самая высокая активность по удалению радикалов DPPH была продемонстрирована гранатовым соком, за которым следовали соки грейпфрута и лимона соответственно.

Заключение: Результаты данного исследования показали, что эти фрукты важны для здоровья потребителя и являются потенциальным источником пищевых антиоксидантов из-за высокого содержания в них фенольной и аскорбиновой кислот.