Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Сравнительная оценка влияния покрытий на основе альгината и сои на pH и содержание витамина C в клубнике (Fragaria Ananassa L) в камере контролируемого климата

Вакас Ахмед, Масуд Садик Батт, Миан Камран Шариф и Мухаммад Шахид

В настоящем исследовании были предприняты усилия по решению тревожной ситуации с потерями после сбора урожая. Для этой цели были подготовлены покрытия на основе альгината и сои, и было отмечено их влияние на минимизацию потерь после сбора урожая и связанных с ними питательных свойств клубники. Между тем, также было оценено сравнение с коммерческим восковым покрытием. Результаты показали, что pH значительно различался в отношении хранения для обоих экспериментов. Однако были отмечены незначительные изменения в отношении обработок, хранящихся при комнатной температуре, в диапазоне от 4,18 до 4,26 для обработок. Между тем, уровни аскорбиновой кислоты (витамина C) заметно различались как фактор хранения среди всех обработок. Для клубники, хранящейся в контролируемой климатической камере, уровни витамина C варьировались от 42,67 до 46,43 мг/100 г, тогда как для комнатной температуры значения параметра варьировались от 36,87 до 39,58 мг/100 г. В заключение можно сделать вывод, что съедобные покрытия могут быть приняты в качестве вспомогательного инструмента для решения тревожной ситуации, связанной с потерями питательных веществ и послеуборочной потерей фруктов, что в конечном итоге может помочь заработать валютные резервы.