Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Химические и пищевые аспекты некоторых сортов семян сафлора

Аль-Сурми, штат Нью-Йорк, Эль-Денгави, РА и Халифа, А.Х.

В этом исследовании три сорта сафлора (Carthamus tinctorius L.) Малави, Гиза1, Эфиопия были получены из Египта; из которых эфиопский сорт был проанализирован на содержание влаги, сырой клетчатки, белков, масел, углеводов и золы. Кроме того, были проведены подробные исследования аминокислотного профиля и минералов. Были изучены общие фенолы и фракция фенольных соединений. Содержание влаги варьировалось от 5,24% до 6,23%, содержание белка варьировалось от 14,70% до 16,21%, сырая клетчатка от 21,34% до 22,51%, общие липиды от 32,47% до 35,12%, безазотистый экстракт варьировался от 22,47% до 26,11%, и зола от 3,45% до 4,21% (в пересчете на сырой вес). Анализ аминокислот показал, что у сортов Малави, Гиза1 и Эфиопии уровень аргинина выше — 5,28, 4,76 и 3,94 (г/100 г) соответственно. Общее содержание полифенолов в обезжиренной сафлоровой муке варьировалось от 452,52 мг до 677,27 мг (GAE/100 г).