Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Изменение физических свойств рапсового масла с добавлением витаминов А и Е, изученное методом дифференциальной сканирующей калориметрии (ДСК)

Гроховска-Недворок Е., Марек Кардас, Муц-Вежгон М. и Скура А.

Метод дифференциальной сканирующей калориметрии (ДСК) использовался для целей исследований по сравнению изменений физических свойств рапсового масла с добавлением витаминов А и Е при повышении температуры. Нагревание образцов масла с добавлением и без добавления антиоксидантов со скоростью 5°С/мин. проводилось в диапазоне температур 50°С -300°С. Установлено, что нагревание рапсового масла до температуры 200°С не приводит к изменению его химических свойств, тогда как изменения степени окисления проявляются при температуре выше 200°С. Добавление витамина Е в рапсовое масло снижает его восприимчивость к изменению степени окисления; явного влияния других витаминов на эти изменения не зафиксировано.