Индексировано в
  • Журнал GenamicsSeek
  • Академические ключи
  • ЖурналTOCs
  • Китайская национальная инфраструктура знаний (CNKI)
  • Доступ к глобальным онлайн-исследованиям в области сельского хозяйства (AGORA)
  • Международный центр сельского хозяйства и биологических наук (CABI)
  • RefSeek
  • Справочник индексации исследовательских журналов (DRJI)
  • Университет Хамдарда
  • ЭБСКО АЗ
  • OCLC- WorldCat
  • Ученый
  • Интернет-каталог SWB
  • Паблоны
  • Евро Паб
  • Google Scholar
Посмотреть больше
Полезные ссылки
Поделиться этой страницей
Флаер журнала
Flyer image
Журналы открытого доступа
Посмотреть больше

Абстрактный

Изменения фосфолипидов в мышцах утки при различных методах нагревания

DY Ван, F Лю, YZ Чжу и WM Сюй

Мы изучили изменения внутримышечных фосфолипидов при варке и жарке мяса утки. Внутримышечные липиды были перегнаны с использованием хлороформа и метанола. Фосфолипиды были разделены с использованием твердофазной экстракции (ТФЭ) и проанализированы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Состав жирных кислот фосфатидилэтаноламина (ПЭ) и фосфатидилхолина (ФХ) был определен с помощью газовой хроматографии-масс-спектроскопии (ГХ-МС), а молекулярные виды были проанализированы с помощью ВЭЖХ-МС. Результаты показали, что содержание фосфолипидов уменьшалось при приготовлении пищи, и уменьшение было больше при жарке. Уменьшение в ФХ было больше, чем в ФХ, в первую очередь потому, что первый содержит больше полиненасыщенных жирных кислот. Относительное содержание полиненасыщенных жирных кислот и молекулярные виды ФХ и ФХ с полиненасыщенными жирными кислотами уменьшились.

Отказ от ответственности: Этот реферат был переведен с помощью инструментов искусственного интеллекта и еще не прошел проверку или верификацию