Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Содержание углеводов и гликемический индекс фасоли Лима и голубиного горошка

Ишая, Ф.А., Айоаде Г.В., Олаойе, А.Б. и Хасан М.А. Хасан

Доступные углеводы, амилоза, амилопектин и гликемический индекс лимской фасоли и голубиного гороха были исследованы с использованием стандартных методов. Результаты содержания сахара (мг/100 г) лимской фасоли и голубиного гороха были следующими: глюкоза (324,46 и 254,83), фруктоза (312,51 и 260,88), сахароза (219,86 и 150,25), лактоза (147,52 и 134,58) и галактоза (167,02 и 108,03) соответственно. Содержание крахмала, амилозы и амилопектина лимской фасоли и голубиного гороха составляет: крахмал (138,43 и 114,89), амилоза (106,38 и 89,72) и амилопектин (32,04 и 25,17), а гликемический индекс составил (26,97% и 35,31%) соответственно. Количество содержания сахара значительно варьировалось в обоих бобовых, а низкий гликемический индекс также наблюдался, особенно в фасоли лима, что делает их значительной заменой пищи для пациентов с диабетом и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями.