Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Химический состав мяса грудки и бедра и профиль жирных кислот у бройлеров, рацион которых содержал пищевые жиры

ABM Рубайет Бостами, Хон Сок Мун и Чул-Чжу Ян

Эксперимент был проведен для оценки влияния различных источников жира на химический состав мяса грудки и бедра и профиль жирных кислот у бройлеров. Варианты лечения были следующими: 1) DF1: базовый рацион + соевое масло; 2) DF2: базовый рацион + куриный жир; 3) DF2: базовый рацион + жир; 4) DF3: базовый рацион + жир и сало и 5) DF5: базовый рацион + сало. Добавление различных источников жира не оказало существенного влияния на относительный вес органов (P>0,05). Содержание сырого жира в мясе грудки было подавлено в DF1 и DF5 по сравнению с DF4 (P<0,05). Общее содержание НЖК имело тенденцию к снижению, а общее содержание ПНЖК было повышено в DF1 по сравнению с другими группами как для мяса грудки, так и для мяса бедра (P<0,05). Общее содержание МНЖК не различалось в мясе грудки, однако оно было ниже в DF1 и DF3 по сравнению с DF2, DF4 и DF5 (P < 0,05). Содержание n-3 ПНЖК не зависело от источников жира в мясе грудки, тогда как в мясе бедра оно было повышено в DF1 по сравнению с DF3, DF4 и DF5 (P < 0,05). Содержание n-6 ПНЖК в мясе грудки и бедер было улучшено в DF1 по сравнению с DF2, DF3, DF4 и DF5 в мясе бедра (P < 0,05). Соотношение ПНЖК к НЖК улучшилось в DF1 и DF3 и снизилось в DF2, DF4 и DF5 для мяса грудки; и улучшилось в DF1, чем в других группах для мяса бедра (P < 0,05). Содержание n-6 в мясе грудки и бедер до n-3 ПНЖК было повышено в группе DF1 по сравнению с другими группами (P < 0,05). Подводя итог, результаты показали, что источники диетического жира с различным содержанием жирных кислот могут значительно влиять на состав мяса грудки и бедра и профиль жирных кислот без отрицательного влияния на относительный вес органов. Где группа DF1 показала лучший результат на основе профиля жирных кислот и более низкого содержания жира в мясе грудки, что может быть предпочтительным для производства качественного мяса бройлеров.