Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Биохимические и технологические свойства семян и масел растений Capparis spinosa и Capparis ovata, произрастающих в дикой природе в Турции

Хайдар Хасизеферогуллари, Мехмет Муса Озджан и Эрман Думан

Были определены физические и химические свойства семян Capparis spinosa var spinosa и Capparis ovata Desf var. canescens (Heywood). Семена были оценены на сухое вещество, сырой протеин, сырое масло, сырую клетчатку, сырую энергию и золу. Содержание Al, Ca, Cu, Fe, K, Mg, Na, P и Zn в обоих семенах также было определено с помощью атомно-эмиссионной спектрометрии с индуктивно связанной плазмой (ICP-AES). Основными жирными кислотами, идентифицированными с помощью газовой хроматографии, были олеиновая (38,45% и 44,62%), линолевая (23,71% и 18,26%) и пальмитиновая (10,23% и 8,41%) кислоты. Было обнаружено, что семена богаты маслом, минералами и жирными кислотами, что позволяет предположить, что они могут быть ценными источниками пищевого масла и промышленным побочным продуктом. Эти данные также могут быть полезны для оценки информации о питательной ценности. Также физические свойства, такие как длина (3,76 мм и 3,68 мм), удельная масса (0,012 г и 0,012 г), геометрический средний диаметр (2,92 мм и 2,87 мм), площадь проекции (0,092 см 2 и 0,095 см 2 ), сферичность (0,778 и 0,781), плотность ядра (728,44 кг/м 3 и 794,50 кг/м 3 ), пористость (30,21 % и 37,06 %), насыпная плотность (502,88 кг/м 3 и 488,48 кг/м 3 ), статический (0,345 - 0,665 и 0,369-0,658) и динамический коэффициент трения (0,297 - 0,563 и 0,314 - 0,558) У видов C.spinosa и C.ovata уровень влажности составил 5,18% и 4,93% соответственно.