Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Биохимическая и микробиологическая оценка копчено-сушеного Clarias gariepinus

Могучий Олорунпелуми Рикеттс

Микробиологические и биохимические характеристики копчено-вяленого Clarias gariepinus изучались в течение четырех недель для оценки изменений, связанных с запоздалым потреблением. Пять рыб были куплены у 3 разных продавцов, а затем смешаны вместе, чтобы сделать составной образец из пятнадцати. Аналитические методы, описанные в руководстве по бактериологии Берджи и AOAC, использовались для еженедельного микробиологического и биохимического анализа, в то время как минеральный анализ проводился раз в две недели. Микробиологические свойства колебались в течение 4 недель, но находились в допустимых пределах, предписанных Продовольственной и сельскохозяйственной организацией (ФАО), микрофлора, выделенная в исследовании, - это Penicillium и Aspergillus niger , выделенные виды бактерий - это Staphylococcus aureus , Klebsiella spp и E. coli . Было отмечено значительное (p < 0,05) увеличение золы и белка, в то время как влажность и липиды значительно снизились (p < 0,05) в течение периода исследования. Содержание минералов для Na, K, Ca и Fe значительно изменилось (p<0,05) в ходе исследования. Качество копчено-вяленого C. gariepinus было полезным на момент покупки, но постепенно ухудшалось в ходе исследования, что сделало его менее полезным для питания и потенциально вредным для потребления.