Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Сохранение биоактивных компонентов в переработанных продуктах из индийского крыжовника

Винита Пураник, Вандана Мишра, Нилам Ядав и Г.Край

Индийский крыжовник является богатым источником аскорбиновой кислоты и различных других биоактивных компонентов по сравнению с другими цитрусовыми. Текущая работа была проведена для разработки и оценки биоактивных компонентов в переработанных продуктах из индийского крыжовника. Конфеты, батончики и ириски из индийского крыжовника были разработаны с помощью стандартных процедур. Содержание аскорбиновой кислоты, полифенолов и активность поглощения DPPH% оценивалось в этих переработанных продуктах, и результаты сравнивались с амлой, чтобы увидеть деградацию биоактивных компонентов во время обработки. Также была проведена сенсорная оценка образцов. Максимальное количество содержания аскорбиновой кислоты было обнаружено в конфетах из индийского крыжовника с убывающим порядком в батончике и минимальное в ирисках из индийского крыжовника. Полифенолы определялись в терминах эквивалента галловой кислоты, в то время как антиоксидантная активность оценивалась как активность поглощения DPPH%. Было обнаружено, что амлу можно использовать для разработки различных продуктов с добавленной стоимостью, которые сохраняют биоактивные компоненты даже после обработки.