Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Преимущество концентрации лактозы между козьим молоком и коммерческим порошковым молоком

Нур Софувани З.А., Сити Аслина Х. и Сити Мазлина М.К.

Несмотря на то, что козье молоко от природы содержит меньше лактозы, чем коровье (~4,39% по сравнению с 4,51%), при его употреблении в больших количествах люди с непереносимостью лактозы могут страдать от нескольких неприятных симптомов, таких как вздутие живота, тошнота и диарея. Предыдущее исследование установило, что высокий уровень удаления лактозы из козьего молока может быть достигнут с помощью ультрафильтрационной (УФ) мембраны размером 10 кДа. Таким образом, концентрированное козье молоко, полученное в процессе УФ, и пять местных марок коммерческого сухого молока были сравнены с точки зрения фактов питания. Концентрация лактозы как важного питательного вещества оценивается по качеству и конкурентоспособности между продуктами. В то время как приблизительный анализ использовался как часть метода для определения химического состава козьего молока, включая влагу, белок, жир, золу и углеводы. Затем состав восстановленного концентрированного сухого молока и пяти других коммерческих молочных продуктов, гомогенизированных с водой, был проанализирован методом ВЭЖХ для определения концентрации лактозы. В результате было обнаружено, что концентрированное молоко содержало 5,63 г на 100 мл концентрации лактозы, что заняло второе место по самой низкой концентрации в диапазоне от 2,81 до 7,91 г на 100 мл, что доказало, что оно аналогично и сопоставимо по стандарту с коммерческим молоком.