Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Хлеб на основе ячменя может подавлять аппетит у людей, соблюдающих исламский пост

Мохсен Немати, Марьям Хосрави, Давуд Сулеймани, Сара Мовахед, Хасан Рахшанде, Сейед Моджтаба Мусави Баззаз, Насех Пахлевани, Сафие Фирузи и Мохаммад Реза Амирьюсефи

голод и из-за потребления хлеба как основного продукта питания большинства мусульман, он влияет на аппетит и сытость постящихся людей. Целью данного исследования было изучение влияния ячменного хлеба на аппетит и сытость по сравнению с белым пшеничным хлебом у здоровых участников поста. Методы и материалы: данное исследование представляло собой клиническое испытание, проводившееся в течение 3 последовательных дней во время церемонии Итикаф. Оценивались демографические и антропометрические характеристики здоровых участников. Для измерения диетического питания использовалось 24-часовое припоминание рациона. Для измерения аппетита и сытости использовалась визуально-аналоговая шкала FLINT. Результаты: в данном исследовании приняли участие 184 здоровых мужчины и женщины, соблюдающих пост Итикаф. Результаты показали, что во время периода поста голод в группе, употреблявшей ячменный хлеб, был значительно ниже, чем в группе, употреблявшей белый пшеничный хлеб. Уровень голода перед ифтаром в группе, употреблявшей ячменный хлеб, был значительно ниже, чем в группе, употреблявшей пшеничный хлеб. Со временем чувство голода перед сахуром в группе, употреблявшей ячменный хлеб, уменьшилось, но эта тенденция не была статистически значимой. В период голодания наибольшее снижение сытости наблюдалось в первые пять часов голодания, что существенно не отличалось между двумя группами. Сытость увеличивалась перед сахуром в группе ячменя, но ее тенденция не была статистически значимой. Вывод: Это исследование показывает, что ячменный хлеб снижает аппетит и увеличивает сытость во время голодания по сравнению с пшеничным хлебом.