Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Оценка микробиологического качества и безопасности традиционного ферментированного молока « Ирго », собранного в городе Хавасса, Южная Эфиопия

Синтайеху Йигрем и Хайле Велеарегай

Молоко в Эфиопии в основном производится в трех системах производства скота, в частности, в пастбищной, смешанной животноводческой и городской/пригородной молочной системах. Хотя близость к рынку благоприятствует городским производителям молочной продукции, все еще существуют различные проблемы, среди которых проблемы безопасности и качества. Это исследование было инициировано для оценки микробных качеств и безопасности ферментированного молока - Irgo, которое является одной из наиболее распространенных форм молочных продуктов, производимых и продаваемых городскими производителями молочной продукции и посредниками в городе Хавасса, на юге Эфиопии. Всего было собрано 120 образцов (сырое молоко = 60 и Irgo = 60) из молочных магазинов в городе Хавасса. После официальных интервью о методах обработки молока и Irgo был проведен микробиологический анализ продуктов. Среднее количество аэробных мезофильных бактерий (AMBC), количество колиформных бактерий (CC), количество стафилококков (Staph. C) и количество молочнокислых бактерий (LABC) в образцах сырого молока составило 6,85, 6,14, 6,13 и 7,19 log КОЕ мл-1 соответственно. Образцы Irgo имели средние значения AMBC, CC, Staph. C и LABC 6,79, 5,6, 5,55 и 6,13 log КОЕ мл-1 соответственно. Хотя количество опасных микробов в образцах Irgo было ниже , чем в сыром молоке, общее количество микробов в отобранных продуктах намного выше минимальных стандартов, что свидетельствует о ненадлежащей практике обращения с молочными продуктами в городе. Ненадлежащее обращение с молочными продуктами имеет последствия для общественного здравоохранения, поэтому требует должного внимания, чтобы минимизировать его влияние на здоровье и безопасность потребителей.