Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Оценка гигиенических практик и микробиологического качества продуктов питания в учреждениях общественного питания

Аиша Идрис Али и Генита Иммануэль

Безопасное обращение с продуктами питания на школьных кухнях является важной практикой для защиты учащихся от пищевых заболеваний. Количество бактерий в готовой пище является ключевым фактором в оценке качества и безопасности пищи. Оно также показывает уровень гигиены, принятый обработчиками пищи в ходе приготовления такой пищи. Было проведено исследование случая для изучения знаний, отношения и практики в области безопасности пищевых продуктов обработчиков пищи и бактериального загрязнения пищи из двух женских кухонь общежития в Университете сельскохозяйственных технологий и наук Сэма Хиггинботтома (SHUATS) Аллахабад, Индия. Анкеты относительно знаний, отношения и практики в области безопасности пищевых продуктов были розданы всем 25 обработчикам пищи, работающим на этих двух кухнях (18 (72%) из старых и 7 (28%) из новых женских кухонь общежития) посредством личных интервью. Всего было проанализировано 72 образца готовой пищи (по 36 из каждой кухни) на предмет наличия признаков загрязнения (общее количество аэробных мезофильных бактерий, колиформных бактерий и кишечной палочки ). Большинство работников сферы общественного питания не использовали надлежащие методы обработки пищевых продуктов и не соблюдали надлежащую личную гигиену, поскольку большинство из них имели плохие знания и установки в отношении безопасности пищевых продуктов. Во всех протестированных образцах приготовленной пищи общие уровни APC, колиформных бактерий и E. coli были выше приемлемых. Поэтому результаты исследования требуют строгого надзора и внедрения методов безопасности пищевых продуктов. Периодические тренинги по личной гигиене и надлежащей практике обработки пищевых продуктов будут играть решающую роль в повышении безопасности приготовленных блюд на этих кухнях.