Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Оценка включения муки из маниоки в производство хлеба на юго-западе Нигерии

Олувале Б.А., Илори М.О., Айени Ю. и Огунджемилуа Э.М.

Исследование выявляет информацию об уровне осведомленности, использования и факторах, влияющих на включение муки маниоки в производство хлеба в Юго-Западной Нигерии. Исследование проводилось в штатах Ойо, Лагос и Осун. Из выбранных штатов были выбраны два города преднамеренно, в районе исследования были проведены два набора анкет; первый набор был проведен среди 25 пекарей из каждого из выбранных городов в штатах, что составило 150 пекарей. Второй набор был проведен среди 25 потребителей хлеба из каждого из выбранных городов в штатах, что составило 150 потребителей хлеба. Таким образом, в районе исследования было рассмотрено в общей сложности 300 респондентов. Исследование было проанализировано с использованием описательной и выводной статистики с использованием SPSS 20. Исследование показало, что около 46,7% потребителей хлеба часто ели хлеб в день, и большинство (66,7%) из них знали о включении композитной муки маниоки в производство хлеба, но большинство (69,3%) из них не могли идентифицировать хлеб из маниоки. Кроме того, только 25,3% потребителей хлеба ели хлеб из маниоки раньше, несмотря на тот факт, что они часто ели хлеб ежедневно. Аналогичным образом, большинство (78,1%) пекарей знали о включении композитной муки в производство хлеба, и они выпекали хлеб один раз в день, используя муку Golden Penny (74,7%). Из-за низкого уровня осведомленности большинства мастеров-пекарей о включении композитной муки в производство хлеба из выбранных каналов, лишь немногие (0,7%) пекари соблюдали использование композитной муки в производстве хлеба. Большинство (76%) пекарей использовали кирпичную печь. Исследование показало, что высокая эффективность стоимости модификации (2,83), стоимости сырья (2,80) и стоимости эксплуатации (2,46) были факторами, препятствующими пекарям использовать муку из маниоки в производстве хлеба. Исследование также выявило величину и направление связи между доступностью муки из маниоки и производством хлеба из маниоки (r = 0,187, p < 5%), качеством продукта и производством хлеба из маниоки (r = 0,388 p < 10%). Исследование пришло к выводу, что уровень осведомленности потребителей хлеба в идентификации хлеба из маниоки был низким, а уровень соответствия пекарей композиту муки из маниоки в производстве хлеба также был низким из-за высокой стоимости, приписываемой этому. Исследование рекомендует правительству создать платформы, которые повысят уровень осведомленности и идентификации хлеба из маниоки для потребителей хлеба, а также снизить стоимость, приписываемую факторам, препятствующим использованию композита из маниоки в производстве хлеба.