Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Артишок (Cynara scolymus): ультразвуковая экстракция и количественное определение антиоксидантов

Фабиола Маллон Меркадо

Артишок (Cynara scolymus) — травянистое растение, изначально и в основном культивируемое в Средиземноморском регионе Европы, где его изучали и ценили за его пользу для здоровья, за что он известен и потребляется во всем мире. В Мексике выращивают небольшое количество этого растения, хотя оно пока не является массовым потреблением среди населения; интерес этого исследования заключается в изучении и характеристике артишока, производимого в Мексике, сравнивая его свойства с тем, что уже было описано, а также с помощью этих результатов продвигать и рекламировать преимущества его включения в пищу.

Была использована методология ультразвуковой экстракции (UAE), с помощью которой удалось получить экстракт с общим содержанием фенолов: 124±19 мг EAG/г ES, содержанием флавоноидов: 80±17 мг EC/г ES, железовосстанавливающей способностью: 610±43 мкМ ET/1000 ppm, значением EC50 для DPPH 110±0,4 ppm и выходом массовой экстракции 8,33%. На основании этих результатов делается вывод, что артишок имеет важное содержание фенолов и антиоксидантов, поэтому существует потенциал его использования в качестве источника биоактивных соединений с антиоксидантной активностью в пищевой промышленности.