Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Применение световых, гистохимических и сканирующих гистологических методов для обнаружения несанкционированного содержания животных и трав в сэндвичах с уличным мясом: что содержится в сэндвиче, который мы едим?

Абдель Хафиз ХХ, Заки РС и Абд Эль-Магид ДС

Были исследованы образцы из 105 различных мясных сэндвичей (сэндвичи с кофтой, хававши и шаурмой, по 35 сэндвичей каждого типа продукта были собраны в Нью-Вэлли-Сити из разных ресторанов в течение 2016 года и проанализированы с помощью светового и сканирующего электронного микроскопа для обнаружения фальсификации мяса. Выберите половину образцов из каждой группы для светового и гистохимического микроскопического исследования, а оставшуюся часть той же группы для сканирующего электронного микроскопического исследования. Срезы были окрашены гематоксилином и эозином, PAS, трихромом Вигерта и Кроссмана, бромфеноловым белком и ферментом АТФаза. Гистологическое исследование показало, что были обнаружены различные типы тканей, помимо скелетных мышц, включая соединительнотканные волокна, легкие, желудок жвачных животных, крупные эластичные кровеносные сосуды, сердечную мышцу, жировую ткань, хрящ (гиалиновый и белый фиброзный хрящ) и губчатую кость, лимфатическую ткань (селезенку), растительные материалы, а также частицы песка. С использованием фермента АТФаза Окрашивание может заподозрить наличие эмбриональной ткани в мясе хававши с обильными темными (медленно сокращающимися) мышечными волокнами, чем светлыми (быстро сокращающимися) мышечными волокнами. Результаты настоящего исследования предполагают, что гистологическая техника является эффективным методом качественной оценки фальсификации уличных мясных сэндвичей.