Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Применение сверхкритической флюидной экстракции в молочной промышленности: обзор

Шьям Кумар Сингх, Маддикунта Саи Паван, Саи Прасанна Н и Раджни Кант

В нынешнем сценарии растущего населения и экологических проблем потребители отдают предпочтение более здоровым, минимально обработанным и долго хранящимся продуктам, что в свою очередь проложило путь к разработке новых функциональных молочных продуктов. Появилось множество и более широкого спектра возможных методов с лучшим акцентом на питательность и улучшенную функциональность молочных продуктов. Сверхкритическая флюидная экстракция (SCFE) является одним из процессов, который в настоящее время становится популярным при модификации различных пищевых продуктов для производства новых. Эта SCFE приобрела известность как альтернатива зеленой технологии в пищевой промышленности. Это метод обработки экстракцией в жидкой фазе, который работает между газом и жидкостью и вызывает солюбилизацию растворенных веществ в базовом пищевом материале. В этом методе сверхкритические флюиды чаще всего CO₂ используются в качестве растворителя для отделения одного селективного компонента от базового пищевого материала. SCFE можно варьировать для разных продуктов путем изменения двух факторов, т. е. давления и температуры или обоих. Продукты, полученные при переработке молока и молочных продуктов с использованием SCFE, имели более длительный срок хранения и приемлемые сенсорные свойства с минимальной потерей качественных характеристик. В этом обзоре были кратко рассмотрены некоторые исследования, связанные с потенциалом SCFE и его микробной инактивацией, анализом молочного жира, фракционированием молочного жира и растворимостью жира, извлечением холестерина, витаминов, ароматизаторов, жира, а также применением технологии SCFE в молочных продуктах и ​​побочных продуктах, в частности в масле, сыре, сывороточных сливках и пахте.