Индексировано в
  • Журнал GenamicsSeek
  • Академические ключи
  • ЖурналTOCs
  • Китайская национальная инфраструктура знаний (CNKI)
  • Доступ к глобальным онлайн-исследованиям в области сельского хозяйства (AGORA)
  • Международный центр сельского хозяйства и биологических наук (CABI)
  • RefSeek
  • Справочник индексации исследовательских журналов (DRJI)
  • Университет Хамдарда
  • ЭБСКО АЗ
  • OCLC- WorldCat
  • Ученый
  • Интернет-каталог SWB
  • Паблоны
  • Евро Паб
  • Google Scholar
Посмотреть больше
Полезные ссылки
Поделиться этой страницей
Флаер журнала
Flyer image
Журналы открытого доступа
Посмотреть больше

Абстрактный

Применение овощной кожуры в качестве антиоксидантов в пищевой промышленности

Шалини Шукла*, Паримита, Сухани Агарвал

Фруктовые и овощные побочные продукты в пищевой промышленности занимают второе место по величине среди источников отходов на Земле после бытовых отходов. Пищевые продукты содержат антиоксиданты, которые очищают и нейтрализуют окислительные процессы в нашем организме. Реакция окисления высвобождает свободные радикалы, которые инициируют цепную реакцию, тем самым повреждая клетки. Антиоксиданты удаляют свободные радикалы и промежуточные продукты, окисляясь сами по себе. Основная цель антиоксидантов - защита пищи от кислорода. В пищевой промышленности используются как синтетические, так и натуральные антиоксиданты, но основным недостатком синтетических антиоксидантов является канцерогенный эффект. Исследования направлены на овощную кожуру. Овощная кожура является богатым источником биологически активных соединений. Побочные продукты фруктов и овощей могут быть использованы в качестве источника фитохимических веществ и антиоксидантов. В этой статье рассматривается антиоксидантная активность арбузной, огуречной, картофельной кожуры, их источники, способ действия и применение.

Отказ от ответственности: Этот реферат был переведен с помощью инструментов искусственного интеллекта и еще не прошел проверку или верификацию