Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Применение технологии мембранного разделения для разработки новых молочных пищевых ингредиентов

Ченчайя Марелла, К. Мутукумараппан и Л. Е. Мецгер

В нескольких перерабатывающих отраслях промышленности разделение различных компонентов из смеси является важной единичной операцией. Иногда разделенный компонент является важным продуктом, а в некоторых случаях это отходы. Существует множество технологий, доступных для использования в разделении, каждая из которых основана на физических и химических свойствах смеси. Одним из фундаментальных процессов разделения, который привел к серьезным изменениям в обработке потоков молочных побочных продуктов, является технология мембранного разделения. Мембранное разделение работает на основе различий в размере и форме молекул. Сегодня на молочную промышленность приходится основная доля общей площади мембран, установленных в пищевой промышленности, что составляет около 300 000 квадратных метров площади мембран, установленных во всем мире. Процессы обратного осмоса (ОО), нанофильтрации (НФ), ультрафильтрации (УФ) и микрофильтрации (МФ) используются в молочной промышленности около 4-5 десятилетий. Каждый из этих процессов используется для определенного применения. Феноменальный рост применения технологии мембранного разделения в переработке молочной продукции привлек внимание к необходимости новых мембран и процессов, которые позволяют производить новые ингредиенты на основе молочных продуктов. В настоящее время широкопоровый процесс UF используется для разработки белковых продуктов, обогащенных α-лактальбумином, свободный процесс NF используется для восстановления и очистки олигосахаридов, процесс UF высокого давления используется для замены традиционного процесса NF, используемого для концентрирования потоков молочных продуктов. В настоящей статье представлены новые разработки в области применения мембранного разделения в молочной промышленности вместе с экспериментальными данными исследований, проведенных авторами.