Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Потенциал антикворумного восприятия фитохимических веществ против пищевых патогенов

Пратапкумар Шетти Халади

Молекулы антикворумного сенсора (QS) могут ингибировать микробную коммуникацию, блокируя сигнальные системы и, таким образом, защищая пищу от порчи. Для скрининга фитохимических веществ с потенциалом анти-QS был проведен анализ ингибирования виолацеина с использованием C. violaceum и анализ роения против S. typhi, Y. enterocolitica, E. coli и K. pneumoniae. Кроме того, антипатогенный потенциал был оценен с помощью анализа MATH, количественного анализа EPS, анализа чувствительности крови и теста диффузии дисков. Полный транскриптомный анализ был проведен с помощью секвенирования РНК. Также проводятся исследования молекулярной стыковки для подтверждения активности анти-QS. После скрининга многих фитохимических веществ GRAS ванилиновая кислота и дубильная кислота продемонстрировали значительное ингибирование роения подвижности Y. enterocolitica и S. typhi. Было обнаружено, что петунидин обладает антибиопленочной и анти-QS активностью и подтверждено с помощью молекулярного стыковочного исследования против регуляторного белка QS K. pneumoniae. Устойчивость к антибиотикам была эффективно нарушена симбиотически этими фитохимическими веществами. Наноэмульсии масел Cuminum cyminum и Piper nigrum продемонстрировали анти-QS потенциал против E. coli и S. typhi. Кроме того, было установлено, что эти фитотерапевтические средства подавляют многие связанные с QS вирулентности, такие как роевая подвижность, гидрофобность клеточной поверхности и продукция EPS, с помощью количественных анализов. Более того, снижение устойчивости к антибиотикам и резистентности крови S. typhi и Y. enterocolitica дубильной кислотой и ванилиновой кислотой также было продемонстрировано с помощью дискодиффузионных анализов и анализов чувствительности крови. Был проведен полный транскриптомный анализ для подтверждения анти-QS активности ванилиновой кислоты против Y. enterocolitica. Таким образом, выявленные активные вещества имеют огромный потенциал в качестве перспективных биоконсервантов и биотерапевтических средств.