Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Антиоксидантные свойства дикорастущих съедобных грибов

Али Келес, Илкай Коджа и Хусейн Генччелеп

Метанольные экстракты сушеных диких съедобных грибов были проанализированы на антиоксидантную активность в различных анализах, а именно, антиоксидантную восстанавливающую способность железа (FRAP), поглощающую активность в отношении радикалов 1,1-дифенил-2-пикрилгидразила (DPPH) и общее содержание фенолов. Среди двадцати четырех грибных экстрактов метанольный экстракт Leccinum scabrum показал самую мощную поглощающую активность радикалов, составив 97,96%. EC50 метанольных экстрактов Pleurotous dryinus и Lactarius piperatus составил 24,71 и 24,12 мг/мл соответственно. Общее содержание фенолов в метанольных экстрактах было самым высоким в Boletus edulis. С другой стороны, сухое вещество и аскорбиновая кислота были определены в двадцати четырех сушеных диких съедобных грибах. Количество аскорбиновой кислоты и общих фенольных соединений, обнаруженных в грибных экстрактах, было определено в очень низких концентрациях. Результаты PCA показали, что основные компоненты (ПК) 1 и 2 описывают около 79,588 % общей вариации образца. Таким образом, съедобные грибы могут иметь потенциал в качестве природных антиоксидантов.