Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Переработка животного жира и контроль его качества

Хина Шарма, Гирипрасад Р. и Мина Госвами

Животных забивают для получения побочных продуктов, которые можно успешно использовать для различных целей в повседневной жизни человека, тем самым повышая ценность животных. Удаление жира из различных частей тела животного может осуществляться различными методами, в основном сухой и влажной вытопкой. Наиболее выгодным методом является низкотемпературная вытопка, которая обеспечивает наибольший выход жира. Дальнейшая обработка жира производится перед его использованием в пищевых продуктах для удовлетворения сегодняшних потребностей в специальном и общем использовании. Таким образом, обработка включает ряд этапов очистки, таких как отстаивание и дегуммирование, нейтрализация, отбеливание и, наконец, дезодорирование, за которыми следует преобразование в более пригодные для использования продукты и, наконец, упаковка. Качество контроля жира так же важно, как и очистка жира, для повышения его использования потребителями и повышения ценности побочных продуктов животного происхождения. Здесь кратко описаны различные аналитические методы, используемые для контроля качества жира, такие как оценка йодного числа, перекисного числа, числа омыления.