Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Анализ традиционной пищевой добавки Колахар на предмет физико-химических показателей и антимикробной активности

Мудиар Ринки Хеманта, Варша Келкар Мане и Ашок Бхагват

Колахар готовился из банановых растений и использовался людьми Ассама с незапамятных времен. В этой работе были исследованы его физико-химические свойства, а также его активность против патогенных микроорганизмов. Было обнаружено, что этот высокощелочной препарат содержит большое количество щелочных элементов и значительное количество ванадия и цинка, а также его ингибирующее свойство против тестируемых штаммов. Биоактивность колахара может быть связана с его очень высоким pH из-за содержания металла. Таким образом, эта традиционная пищевая добавка имеет потенциальные терапевтические применения наряду с обеспечением микроэлемента, такого как ванадий.