Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Анализ пищевой ценности листовой капусты, выращенной в Китае

Рэнджу Чен, Пэнфэй Чжан, Ли Ли, Цзе Сяо, Чжэнцюань Су и Тяньцунь Сяо

Листовая капуста считается одним из самых полезных овощей в мире. Однако до недавнего времени ее не выращивали в Китае. В эти годы мы ввели семена листовой капусты в Китае и выращиваем их у подножия горы Цинлин. Овощ хорошо растет и может собираться дважды в год в Китае. Зеленые листья обрабатывались в различных условиях и высушивались для получения мелкого порошка. Были проанализированы питательные элементы в различных овощных порошках, выращенных в Китае, и было показано, что овощ имеет слегка щелочную реакцию в сыром виде. Он богат K и Zn, но при этом содержит очень мало Na. Кипячение приводит к потере питательных веществ, таких как азот, K, Ca и Zn, в то время как сырой промытый и напрямую высушенный образец сохранил большую часть питательных веществ. Содержание тяжелых металлов, таких как Hg, As и Pb, в овоще очень низкое, вероятно, из-за роста в горной незагрязненной местности. С точки зрения выхода сухой массы (<6% влажности) примерно из 10–13 кг собранных овощей можно получить 1 кг овощного порошка.