Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Активация и характеристика липазы, обработанной трипсином

Цзыцинь Лю и Хуэйхуа Хуан

Изучалось влияние гидролиза трипсином на липазу при активации, характеристиках и изменении термической стабильности. Было обнаружено, что активность липазы увеличилась с 584U мл -1 до 759U мл -1 при обработке трипсином в концентрации 1,5 мг мл -1 , 30 °C и p H 7,0 в течение 30 мин. Обработанная трипсином липаза показала более низкое значение K m (79 мг мл -1 субстрат оливкового масла), чем нативная липаза (100 мг мл -1 ), что указывает на улучшенное сродство к субстрату оливкового масла. Оптимальное значение p H обработанной трипсином липазы оставалось в основном неизменным, в то время как оптимальная температура (45 °C) оказалась ниже, чем у нативной липазы (50 °C). Время полуинактивации для липазы, обработанной трипсином при 45°C, 50°C и 60°C, составило 131 мин, 35,5 мин и 4 мин соответственно, тогда как для нативной липазы при 50°C и 60°C оно составило 128 мин и 13 мин соответственно, что указывает на то, что термостабильность липазы снижается после обработки трипсином.