Индексировано в
- Журнал GenamicsSeek
- Академические ключи
- ЖурналTOCs
- Китайская национальная инфраструктура знаний (CNKI)
- Доступ к глобальным онлайн-исследованиям в области сельского хозяйства (AGORA)
- Международный центр сельского хозяйства и биологических наук (CABI)
- RefSeek
- Справочник индексации исследовательских журналов (DRJI)
- Университет Хамдарда
- ЭБСКО АЗ
- OCLC- WorldCat
- Ученый
- Интернет-каталог SWB
- Паблоны
- Евро Паб
- Google Scholar
Полезные ссылки
Поделиться этой страницей
Флаер журнала
Журналы открытого доступа
- Биоинформатика и системная биология
- Биохимия
- Ветеринарные науки
- Генетика и молекулярная биология
- Еда и питание
- Иммунология и микробиология
- Инжиниринг
- Клинические науки
- Материаловедение
- медицинские науки
- Науки об окружающей среде
- Неврология и психология
- Общая наука
- Сельское хозяйство и аквакультура
- Сестринское дело и здравоохранение
- Управление бизнесом
- Фармацевтические науки
- Химия
Абстрактный
Акриламид в пищевых продуктах: обзор
Кришнакумар Т. и Вишванатан Р.
Акриламид или 2-пропенамид — промышленный химикат, образующийся в некоторых продуктах питания, особенно крахмалистых, в процессе нагревания, например, выпекания, жарки и запекания. Доказано, что акриламид канцерогенен для животных и является вероятным канцерогеном для человека, в основном образуясь в продуктах питания в результате реакции аспарагина (свободной аминокислоты) с восстанавливающими сахарами (глюкозой и фруктозой) в рамках реакции Майяра при нагревании при высокой температуре и низкой влажности. Основная цель этого обзора — обобщить результаты академических и промышленных исследований по распространенности, воздействию в рационе, механизму образования и мерам смягчения акриламида в хлебобулочных, зерновых и картофельных продуктах питания.