Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Исследование восприятия традиционной кухни тулува в Мангалоре

Кларет Д Соуза

Мангалор — важный портовый город в южноиндийском штате Карнатака. Благодаря своему аравийскому побережью, он является домом для множества кухонь. Кухня Тулува является частью мангалорской кухни, которая включает в себя такие кухни, как Удупи, а также кухни мангалорских общин, таких как кухни различных индуистских каст, мангалорских христиан и беари.

Тулувская кухня включает в себя некоторые уникальные блюда, такие как курица сукка, нир доса, кори ротти, патроде, кадубу, бангуде пулимунчи, жареная курица в гхи и многие другие, которые, как выяснилось, готовятся преимущественно в этом регионе страны. Теперь ее любят люди по всей стране. В результате растет число ресторанов мангалорской кухни, появляющихся по всей Карнатаке и по всей стране. Поэтому трудно назвать точное количество таких ресторанов, поскольку это неорганизованный сектор, учитывая обширные секции уличной еды, которые известны во всем мире.

Настоящее исследование было проведено для того, чтобы понять, как люди принимают эти традиционные блюда тулува. Поскольку приготовление этих традиционных блюд занимает много времени, а также с ростом числа женщин из рабочего класса, а также ростом производства полуфабрикатов, люди предпочитают употреблять эти продукты в ресторанах/отелях. Поэтому это исследование также фокусируется на понимании мнения людей, которые посещают рестораны, где подают аутентичные блюда тулува. Результаты исследования показали, что большая часть клиентов, посещающих ресторан, выбирала традиционную кухню тулува среди других блюд, предлагаемых рестораном, а также аутентичность традиционных блюд играла незначительную роль в принятии этих продуктов.