Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Обзор функциональных свойств, пищевой ценности, медицинского применения и потенциального применения пажитника

Мурлидхар Мегвал и Госвами Т.К.

Пажитник ( Trigonella foenum-gracum ) — одна из самых перспективных лекарственных трав, известная с древних времен, имеющая также пищевую ценность. Ее зеленые листья и семена используются в многоцелевых целях. 100 г семян обеспечивают более 65% пищевых волокон из-за высокого содержания клетчатки, и она обладает способностью изменять текстуру пищи. Она хорошо известна своими камедь, волокнами, алкалоидами, флавоноидами, сапонином и летучими веществами. В различных медицинских применениях она действует как противодиабетическое, противораковое средство, средство от гипохолестеринемии и гипогликемии, антиоксидант, антибактериальное средство, желудочный стимулятор и средство против анорексии. В современных пищевых технологиях она используется как пищевой стабилизатор, адгезив и эмульгатор из-за содержания клетчатки, белка и камеди. Установлено, что его белок более растворим (91,3%) при щелочном pH 11. В этой обзорной статье представлены основные лекарственные и другие полезные свойства пажитника, обнаруженные за последние 30 лет исследований на животных и людях, а также в других экспериментальных исследованиях.