Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Обзор производства и переработки киви

Гуру И, Вани С.А., Вани С.М., Ахмад М., Мир С.А. и Масуди Ф.А.

Киви родом из Азии и стал популярным во всем мире благодаря своим сенсорным и питательным свойствам. Он содержит большое количество биоактивных соединений, таких как витамин С, витамин Е, флавоноиды, каротиноиды и минералы. Киви демонстрируют большое разнообразие по размеру, форме, пушистости, цвету и вкусу мякоти и кожуры. Экспорт свежего киви привел к быстрому расширению индустрии киви по всему миру. Киви стал широко потребляемым фруктом и легко доступен круглый год. Киви в основном потребляется в свежем виде, но он также доступен в переработанном виде в виде соков, витаминизированных напитков, конфет, обезвоженных и лиофилизированных продуктов. Киви также минимально обрабатывается, чтобы предоставить потребителям готовые к употреблению продукты. До сих пор использовались различные методы консервирования для сохранения минимально обработанного киви. Здесь мы рассмотрим некоторые из этих методов.