Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Прогностическая модель, основанная на поверхностной электромиографии, для оценки легкости глотания диет при дисфагии

Юки Каянума, Рэйко Уэда, Митико Минами, Арата Абэ, Кадзуми Кимура, Джунко Фунаки, Ёсиро Ишимару и Томико Асакура

Диета при дисфагии используется для людей с расстройством глотания, вызванным старением или церебральными артериальными заболеваниями. Текущие стандарты для диет при дисфагии основаны на их физических характеристиках. Однако параметры, отражающие легкость глотания, также имеют решающее значение. Здесь мы разработали метод объективной оценки легкости глотания. Сначала мы собрали 68 терминов, которые описывают текстуры пищи, связанные с легкостью глотания, и выбрали 54 коммерческих диеты при дисфагии в качестве образцов. Используя эти термины и образцы, мы провели опрос по восприятию текстуры, и результаты были подвергнуты анализу соответствия. Ссылаясь на результаты этого анализа, были выбраны 10 текстур, которые представляют легкость глотания, а также были выбраны диеты при дисфагии, соответствующие каждой текстуре. Затем с использованием этих образцов были записаны сенсорная оценка и поверхностная электромиография (sEMG) переднего треугольника шеи (подбородочного треугольника). Мы разработали прогностическую модель для легкости глотания, применив метод регрессии частичных наименьших квадратов (PLS) к сенсорной оценке и данным sEMG. Подгонка параметров модели перекрестной проверки была значимой (R2, 0,87; RMSE, 0,34). Точность модели была дополнительно исследована путем подгонки модели к тестовым данным, и результаты снова были значимыми (R2, 0,89; RMSE, 0,10). Это указывает на то, что наша прогностическая модель с использованием измерений sEMG была высокоточной. Оценка легкости глотания с помощью этой прогностической модели поможет выявить и разработать новые продукты, которые облегчают глотание для пациентов с дисфагией.