Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Модель системы управления продовольственной безопасностью для пищевых масел и продуктов на основе масел, используемых в кулинарии

А.М. Хеттиараччи1*, ККДС Ранавира2, Д. Куруппуараччи2

Безопасность пищевых продуктов и продовольственная безопасность являются взаимосвязанными концепциями, оказывающими глубокое влияние на качество жизни человека. В 2009 году Всемирный саммит по продовольственной безопасности представил четыре столпа продовольственной безопасности, а именно: доступность, доступность, использование и стабильность. Однако сфера продовольственной безопасности недостаточно охвачена стандартами безопасности пищевых продуктов. Целью данного исследования является разработка расширенной структуры стандартов, противопоставляемых стандартам управления безопасностью пищевых продуктов, с учетом одного дополнительного столпа продовольственной безопасности, которым является безопасность пищевых продуктов, с особым упором на пищевое масло и продукты на основе масла в Шри-Ланке. Из 745 зарегистрированных муниципальным советом Коломбо (CMC) предприятий по приготовлению пищи, 75 были отобраны в качестве стратифицированной случайной выборки. Для выявления пробелов в местных практиках обеспечения продовольственной безопасности в отношении пищевого масла использовался самостоятельно заполняемый онлайн-опросник. Анализ данных проводился с использованием SPSS версии 21, а характеристики выборки анализировались с использованием описательной статистики. Результаты опроса показали, что предприятия по приготовлению пищи в Шри-Ланке значительно отстают в практике обеспечения продовольственной безопасности. Учитывая отклонения в практике, выявленные с помощью нашей анкеты, был разработан контрольный список, в котором особое внимание уделено вышеупомянутым отклонениям.