Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Сравнительное исследование влияния некрахмальных полисахаридных камедей на физические свойства аквакормов, экструдированных одношнековым методом

Майкл Л. Браун, Париса Фаллахи, Касивисванатан Мутукумараппан, Пунам Сингха и Скотт Синделар

Факторный экспериментальный дизайн (5×3×2) использовался для исследования влияния некрахмальных полисахаридных связующих агентов на физические свойства одношнековой экструзии. Испытания по экструзионной варке проводились со смесью ингредиентов для желтого окуня, усиленной пятью некрахмальными полисахаридными связующими агентами, включая три камеди растительного происхождения (гуар, пшеничный глютен, карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ)) и две экзополисахаридные камеди микробного происхождения (ксантан и пуллулан), с тремя уровнями включения камеди (3, 6 и 10%) и двумя уровнями скорости шнека (100 и 150 об./мин). Влияние независимых переменных на характеристики экструдата было тщательно проанализировано и включало плотность, коэффициент расширения, индексы водопоглощения и растворимости, прочность гранул и цвет. Увеличение уровня камеди с 3 до 10% привело к значительному увеличению удельной плотности экструдатов для ксантана, гуара, пшеничного глютена, КМЦ и пуллулана на 39,6%, 21%, 11,4%, 30% и 19,7% соответственно. Минимальная (357 кг м-3) и максимальная (607 кг м-3) насыпная плотность наблюдалась для рационов, произведенных с 6% гуара при 150 об./мин и 10% ксантана при 100 об./мин соответственно. Средние значения коэффициента расширения для рационов, содержащих экзополисахаридные камеди, были немного меньше, чем у других рационов. Увеличение уровня включения камеди увеличило коэффициент расширения экструдатов с использованием ксантана, пшеничного глютена и пуллулана, но снизило расширяемость рационов, использующих гуаровую камедь; увеличение уровней не изменило коэффициент расширения экструдатов, содержащих КМЦ. При самых высоких уровнях включения камеди и скорости шнека как пуллулановая, так и пшеничная клейковина обеспечивали лучшую расширяемость экструдата корма. Экзополисахаридные камеди приводили к получению экструдатов со значительно более высокой прочностью гранул и индексами растворимости в воде. В целом, добавление от 6 до 10% некрахмальных экзополисахаридов могло бы улучшить прочность гранул экструдатов корма для аквакультуры. Будущее исследование, изучающее влияние состава корма и дополнительных условий обработки экструзией на физические параметры этих продуктов в кормах для аквакультуры, было бы целесообразным.