Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Лучший метод сохранения питательных веществ: сравнение микроволнового и обычного бланширования

Вайшали Рати

Пищевая промышленность и исследователи пищевых продуктов используют все возможные доступные источники и процедуры для маркировки новых методологий в области пищевых технологий, обработки и консервирования. Бланширование является одним из наиболее используемых методов дезактивации ферментов. Эти методы включают минимальное вредное воздействие на свойства пищевых продуктов, такие как текстура, питательные вещества, вкус и т. д. Бланширование - это не процесс, а предварительная обработка, которая обеспечивает дезактивацию ферментов и, таким образом, стабилизирует физические и химические свойства пищи. Оно активирует множество ферментов, среди которых пероксидазы и метилэстеразы, как правило, лидируют. Бланширование может быть достигнуто многими способами, от традиционной техники до использования сложных микроволн. Разница возникает и сохраняется в сохранении питательных веществ и стойкости текстуры бланшируемой пищи.