Технология ферментации

Абстрактный

Стабильность фикобилипротеинов с использованием натурального консерванта ε-полилизина (ε-PL)

Суриш Бхаттачарья, Кхушбу Бхайани, Тонмой Гош, Сима Баджадж, Нитин Триведи, Сандхья Мишра

C-фикоцианин (PC) и C-фикоэритрин (PE) являются важными фикобилипротеинами (PB) с их возможным применением в качестве красителей в пищевой промышленности. В настоящем исследовании изучалось влияние натурального консерванта, ε-полилизина и химического консерванта, лимонной кислоты, на стабильность C-PC и C-PE при 4 ± 2°C. Изучались процентные потери содержания C-PE и C-PC и влияние pH и флуоресценции на C-PC и C-PE. Было обнаружено, что 0,02% ε-полилизина (w/v) является оптимальным для хранения C-PC и C-PE при 4 ± 2°C и меньшая потеря содержания C-PC и C-PE по сравнению с лимонной кислотой для их хранения до 8 дней без какого-либо изменения цвета и pH. Количество C-PC и CPE, оставшихся в растворе, содержащем ε-полилизин, составило 90,5 и 95,24% соответственно. Было обнаружено, что 0,02% ε-полилизина (w/v) является оптимальным для хранения C-PC и C-PE при 4 ± 2°C и меньшей потере содержания CPC и C-PE по сравнению с лимонной кислотой для его хранения до 8 дней без какого-либо изменения цвета и pH. Количество C-PC и C-PE, оставшихся в растворе, содержащем ε-полилизин, составило 90,5 и 95,24% соответственно. Кроме того, существует необходимость замены химических или синтетических консервантов на натуральный консервант Ή›-полилизин, поскольку длительное употребление этих химических или синтетических консервантов представляет опасность для здоровья. Настоящая работа предлагает эффективный вариант замены этих химических или синтетических консервантов на ε-полилизин в качестве натурального консерванта.