Технология ферментации

Абстрактный

Оптимизация ферментации макрогриба Pleurotus Sajor-Caju на соевой муке

Райан Синглтон, Ананда К. Нанджундасвами, Кирти Мандьям и Виктор Нджити

Было проведено исследование для оценки влияния ферментации съедобных грибов Pleurotus sajor-caju на пищевой профиль соевой муки при глубокой ферментации с высоким содержанием твердых веществ. Восьмидневная ферментация привела к изменениям в питательном профиле соевой муки. Статистически значимое улучшение в ферментированном образце было отмечено для сырого протеина, сырой клетчатки и общего количества аминокислот. За исключением гидроксипролина и гидроксилизина, все аминокислоты показали значительное увеличение в ферментированных образцах. В частности, аминокислоты, такие как глутаминовая кислота и лизин, которые важны в кормах для животных, показали значительное увеличение в ферментированных образцах. Общее увеличение аминокислот составило от 10% до 200%. Методология поверхности отклика (RSM) является эффективным инструментом для оптимизации глубинной ферментации макрогрибов, таких как Pleurotus. Результаты текущего исследования могут служить основой для оптимизации других макрофугальных глубинных ферментаций.