Современная химия и приложения

Абстрактный

Что в вашем йогурте? Протеомное исследование

Роуз С. Гудинг, Джонатан Йитон, Фрэнсис Уоллес, Эрин Мактарнаган, Арманд Дж. Нгуну Уэти, Изабела Соколовска и Костел С. Дари

Различные виды йогурта содержат разный процент белков. Однако содержат ли они также разные типы белков? Чтобы ответить на этот вопрос, мы исследовали структуру белков в растворимой фракции различных йогуртов. Мы обнаружили, что многие йогурты содержат в основном две основные полосы: полосу ~20 кДа и полосу ~15 кДа. Протеомный анализ этих двух полос привел нас к выводу, что полоса 20 кДа соответствует изоформам лактоглобулина, а полоса 15 кДа соответствует изоформам казеина.