Индексировано в
- База данных академических журналов
- Журнал GenamicsSeek
- Академические ключи
- ЖурналTOCs
- Китайская национальная инфраструктура знаний (CNKI)
- Шимаго
- Доступ к глобальным онлайн-исследованиям в области сельского хозяйства (AGORA)
- Библиотека электронных журналов
- RefSeek
- Справочник индексации исследовательских журналов (DRJI)
- Университет Хамдарда
- ЭБСКО АЗ
- OCLC- WorldCat
- Интернет-каталог SWB
- Виртуальная биологическая библиотека (вифабио)
- Паблоны
- МИАР
- Комиссия по университетским грантам
- Женевский фонд медицинского образования и исследований
- Евро Паб
- Google Scholar
Полезные ссылки
Поделиться этой страницей
Флаер журнала
Журналы открытого доступа
- Биоинформатика и системная биология
- Биохимия
- Ветеринарные науки
- Генетика и молекулярная биология
- Еда и питание
- Иммунология и микробиология
- Инжиниринг
- Клинические науки
- Материаловедение
- медицинские науки
- Науки об окружающей среде
- Неврология и психология
- Общая наука
- Сельское хозяйство и аквакультура
- Сестринское дело и здравоохранение
- Управление бизнесом
- Фармацевтические науки
- Химия
Абстрактный
Летучие соединения в хлебе «Альваич», выработанном с использованием молочной закваски и дрожжей Saccharomyces cerevisiae
Сумия М. Дарвиш и Аль-Захра М. Дарвиш
Хлеб Alvaich производится в сельской местности Египта в соответствии с определенным методом ферментации и производится в коммерческих целях с использованием Saccharomyces cerevisiae. Закваска Alvaich готовится в сельской местности с использованием закваски, известной как молочная закваска. Целью данного исследования была оценка влияния метода ферментации на летучие соединения, которые могут влиять на органолептические характеристики аромата хлеба Alvaich, произведенного с использованием молочной закваски и S. cerevisiae. Летучие соединения в хлебе Alvah были проанализированы с помощью газовой хроматографии/масс-спектрометрии (ГХ/МС). В хлебе Alvah, произведенном с использованием молочной закваски (ABPMSC), были обнаружены четыре эфира, одна кислота, один спирт, один тиазол и один кетон. В хлебе Alvaich, произведенном с использованием S. cerevisiae (ABPS), были обнаружены три эфира, три кислоты и два фурана. В (ABPMSC) были обнаружены тиазольные соединения с антимикробной активностью, особенно 4-(4-нитрофенил)-2-(3-фенил-2-пропенилтио)-тиазол 7,906 ± 0,54. Существуют статистически значимые различия (p < 0,05) между хлебом (ABPMSC) и (ABPS) в отношении аромата, вкуса и общего качества.