Биохимия и аналитическая биохимия

Абстрактный

Неучтенные афлатоксины и метаболиты гидроксилата в сыре Оахака кустарного производства из Веракруса, Мексика

Варгас-Ортис М., Магда Карвахаль-Морено, Эрнандес-Камарильо Е., Руис-Веласко С. и Рохо-Кальехас Ф.

Афлатоксины (АФ) являются токсичными вторичными метаболитами грибов Aspergillus flavus, A. parasiticus и A. nomius. Грибы вырабатывают эти АФ в злаках, масличных семенах и специях. АФ оказывают разрушительное воздействие на все организмы, включая людей, и их симптомы можно классифицировать как острые (рвота, кровотечение и смерть) или хронические (иммунодепрессия, синдром Рейе, квашиоркор, тератогенез, гепатит, цирроз и различные виды рака). Обычные АФ (AFB1, AFB2, AFG1, AFG2) метаболизируются в печени или микробами, которые вырабатывают гидроксилаты (AFM1, AFM2, AFP1) и афлатоксикол (AFL), что делает их растворимыми в воде. Это означает, что АФ могут выводиться с жидкостями, такими как молоко или моча, и АФ не разрушаются в процессе изготовления сыра. Другие AF также могут выделяться с молоком, но до сих пор о них не сообщалось. Целью данного исследования было выявление и количественное определение AF, присутствующих в 30 образцах ремесленного сыра типа Оахака, продаваемого в городе Веракрус. Средние концентрации AF, обнаруженных в 30 образцах ремесленного сыра, были следующими: AFB1 (11,2 нг г-1) у 77% (23/30); AFL (19,1 нг г-1) у 70% (21/30); AFG2 (0,2 нг г-1) у 63% (19/30); AFM1 (3,0 нг г-1) у 53% (16/30); AFP1 (0,1 нг г-1) у 50% (15/30); AFM2 (0,2 нг г-1) у 20% (6/30); AFG1 (0,03 нг г-1) в 13% (4/30); и следовые количества AFB2 (